上个世纪60年代过来的人，大都知道“瓜菜代”一词。当时，因自然灾害粮食减产，吃不饱的人们到处搜罗瓜果蔬菜，来填充饥肠辘辘的肚子。白菜萝卜、野菜瓜果摇身一变，代替了大米白面。但在那时，医院里几乎见不到糖尿病、高血脂的病人，走遍一座城市，也很难见到一个胖子。由此可见，对于不适合做剧烈运动的中老年人来说，清淡饮食，回到“瓜菜代”时代，应该成为他们的减肥模式。这里，我们向大家介绍一位全国名老中医科学减肥的经验。

　　“病则思变”的教授在前不久的一个学术讲座上，熟悉河南中医学院一附院崔公让教授的同行惊奇地发现，3年不见，崔教授的“将军肚”没了。年已68岁的他站着讲课3个多小时，一口水没喝，还神采奕奕，红润的脸上甚至看不出皱纹，时光在他身上仿佛倒退了。崔教授谈起自己减肥的起因，悄悄透露：两三年前，一次体检时，他突然发现自己空腹血糖13点儿多，而且体重超标，还有脂肪肝。作为周围血管病的专家，他非常清楚这意味着什么。经过两个星期的心理调适，他作出如下计划：调节饮食，适当运动，心态平衡，一周不少于两次监测血糖。计划实施至今，他的血糖仅有两次高于正常值。如今他腰围变小，体重正常，脂肪肝消失，不用药血糖也能保持正常，人也感到精神了。这一切，全都归功于科学的饮食调理和运动。

　　“两少两多”的饮食原则崔公让教授说，他的平衡饮食原则是“两少两多”。两少是：少米面，少吃油。这里他特意提到植物油。人们常有一个误区，认为多吃点植物油没什么，其实植物油照样可增加血中甘油三酯含量。两多是：一要多吃植物蛋白，如豆制品类，有抗动脉硬化作用；二要多吃蔬菜、粗粮这类富含纤维素的食物。关于多吃蔬菜，他幽默地解释说，人的胃肠很难打发，不让它吃饱它要提意见，咕噜咕噜“闹革命”。蔬菜里的纤维素在肠道不会被吸收，但它可填满肠道，给人一种饱腹感。纤维素还可吸附肠道内的胆固醇，促使它排出体外。所以多吃蔬菜的人减肥来得快，而吃水果就不行。水果中含的粗纤维较少，不能替代蔬菜。

　　少荤多素的一日食谱谈到自己的一日三餐，崔公让教授边介绍边分析说：他一般早餐是一斤牛奶，一两杂面馍，两根生黄瓜。杂面馍由8种粮食组成，里面有黑豆、扁豆、荞麦、豇豆、高粱、黑米、麦子等，是在郊区农村自己磨的。而黄瓜是所有蔬菜水果里含糖量最低的，特别是黄瓜把儿，要先吃。这个部位有点苦，但苦味素能防癌。午餐蔬菜要丰盛，二两米饭为主食，豆腐蔬菜随便吃。老伴为他准备的午餐花样很多，有时是薄饼卷菜，有时是薄皮大馅儿的素饺子。冬天里常吃白菜、萝卜、海带、豆腐这类大锅菜，加些虾皮、紫菜，维生素和钾、碘、钙都有了。还可加点排骨或瘦肉，天冷时热乎乎地来一碗，既是菜又当饭。他每周只吃两次肉，主要是鱼肉。他晚餐吃得很少，以蔬菜为主，一碗麦片粥，一片馒头，就是主食。他说，早餐是给自己吃的，因为有一天的消化时间，所以要吃好吃饱。晚餐是给敌人吃的，多余的热量会蓄积起来，日久成病。