台北医学大学微生物及免疫学科主任

•  纳豆起源　日本民族长寿秘诀

纳豆在日本早已是每日必吃的生活食品，然而也是日本民族所公认最具养生的天然食材。而自 1980年的调查，日本已经成了世界少数长寿国家，甚至平均长寿年龄在82至83岁之间。这项研究也引起国际间的重视，而根据世界营养专家的综合性调查得出，日本特有的传统饮食正是日本人长寿的重要基石，在日本，自古以来很多人喜欢吃的食物中生长着各种微生物，也正因为如此，这些食物才有着独特的发酵风味．其中纳豆便是日本本土独有的食品。

理所当然，纳豆是日本最传统食物，也属于国宝级食物，随着日本成为全世界最长寿的国家，纳豆也成为神秘的「药膳」食品，一跃成为受世人瞩目的焦点，而纳豆激更被证实对血栓有抑制力，更使纳豆的丰富内涵因而身价百倍。日本这股纳豆风潮，也引起许多媒体争相报导，甚至在日本还有出版专门探讨纳豆的专业杂志刊物，而日本 NHK电视制播关于「纳豆含有强而有力的血栓溶解酵素」的相关报导。纯由媒体披露，进而引起日本人对纳豆的注意，紧接着一些相关研究报导也纷纷出笼，至此纳豆的相关机能一一的被发布，纳豆风潮便开始在全球流行起来。

• 发扬纳豆　传统培制科技研发

纳豆菌是经煮熟，发酵后的大豆制成纳豆后附于纳豆外的一层细丝，经发酵会产生多种活性物质，包括维主素 K2、叶酸、卵磷脂、多种氨基酸等，进入后肠味道后以有益菌的方式作用，长期食用除可防冶骨质疏松松症外，对癌症、糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖病、妇女痛经等症，均可达到缓解作用。这种日本独有的传统健康食材，近年来已有业者利用生物技术提炼成纳豆菌产品，对不敢吃纳豆的人来说，相当方便，想吃纳豆，又怕那股冲鼻怪味道的的人，可以试试纳豆菌。

• 对症下药　对抗现代人文明病

现代人生活忙碌、作息繁忙不正常，容易造成心血管疾病等现代文明病。它的发生原因在于血液中的血栓无法分解，但随着年龄的增长与压力紧张的关系，就会转变成一种不溶性蛋白质的纤维蛋白，使血液朝凝固方向发展，而人体自然产生的 TPA(纤维蛋白溶脢原活化物)，量并不多，如果血栓很大这时就需借助外力来进行分解。

在 200多种的食品中，发现纳豆菌有天然的血栓溶解酵素「纳豆激酶脢(Nattikinase)」它正是分解纤维蛋白的酵素，纳豆激酶是一种功效佳的酵素，它可以溶解血液凝块，并预防血液凝块堵塞血液流动，造成心脏病、中风及其它疾病的老化，因此，纳豆高是一种功效佳的自然食品，可以预防脑血管梗塞、心血管梗塞与脑中风。

目前用来溶解血液凝块的药物，就属纳豆茵产品价格较为平民化，且一旦被人体吸收，能持续维持八小时有效，也由于纳豆菌可使血液干净、防止血栓的形成、减少胆固醇。血栓疾病为现代人的文明病，一般人过了四十岁都会对血栓疾病特别注意，血栓疾病不一定是老化必然的结果，导致血栓形成的因子很多，诸如：高血压、抽烟、胆固醇高、生活紧张、肥胖及糖尿病等，因此医生们均建议，除了改善生活方式之外，良好的饮食及补充道当的保健食品也是必要的。

• 纳豆吃法　抓对重点找对时间

纳豆菌对于人体来说，是最健康安全的益菌，所以也要选择正确的时刻来食用，而纳豆菌跟坊间也正热门主打的乳酸菌相比，更为天然健康，因为一般的乳酸菌都有过多热量，因加工后导致得添加更多糖分来平衡，但仍会伴随许多问题到来。纳豆菌食品的食用方法很多，一般是买来后直接食用，因为纳豆菌食品是轻过发酵的熟食，每天吃 100至200公克，可发挥预防血栓类疾病的作用，而且最好在晚间食用，因为血栓类疾病如心肌梗塞往往是在上午发作，而食用纳豆菌食品后二至八小时血栓溶解的速率比较高，所以在晚上吃纳豆菌食品可以预防次日上午的发作。