| 神奇的营养食品纳豆 |
| 健康医生网 日期：07-12-25 01:13:24 作者：凌诚德 来源：钱江晚报 |
日本是世界上人均寿命最长的国家。作为一个有机会多次访问日本的医学营养专业人员，自然对该国居民的长寿秘诀倍加注意。在对东西方膳食结构的比较中，日本的模式是国际公认的最符合“平衡膳食，合理营养”原则了。它的特点除了新鲜果蔬和深海鱼蟹摄入较多外，大豆制品尤其是大豆发酵食品如酱汤和纳豆是最普及最受欢迎的饮食。
说起大豆发酵制品豆豉、腐乳、豆板酱，大家再熟悉不过了，但提到同样是发酵制成的纳豆，我国居民就不甚了解。笔者初到日本，看到食品店摆满各式各样的纳豆产品，透过简装袋，以为是普通的熟大豆，不以为然。一次在日本同行家作客用餐，只见旁边小桌上主人家两个孩子夹着带丝的黏稠状熟大豆，各自拌入米饭中大口嚼食，津津有味。朋友告诉我这就是日本传统食品纳豆，具有丰富的营养价值和保健功能。1982年，日本富崎医科大学须见洋行教授从200多种食品中，惊奇地发现，只有纳豆菌食品才含有能溶解血栓的纤溶酶。
1996年，日本发生了致病性大肠杆菌O157的食物中毒，死亡多人。当时须见洋行教授研究后发现，纳豆中含有一种能抑制和削弱多种致病菌和病毒的吡啶二羧酸，对于大肠杆菌O157的感染具有明显的防治效果。以上这些研究结果经日本NHK等多家媒体的系列报道，纳豆和纳豆激酶成为日本的新营养品。
目前，全日本约有90%居民习惯食用纳豆。 |
| 责任编辑：ndjmndjs |
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