螺旋藻不仅蛋白质含量高，同时富含14种有机维生素和14种无机微量元素，统称微营养素。这些微营养素虽不是构成身体器官组织的主要物质，亦不提供热能，但是各具特殊的生理机能，是维持生命活动不可缺少的物质，必须从食物中吸收。螺旋藻含微营养素很丰富，其中最有特殊价值的是胡萝卜素、VitE、VitB12、铁、锌、硒和铬，分述如下：

1、胡萝卜素：螺旋藻含总胡萝卜素高达2~4mg/g，比胡萝卜的含量高10倍以上。其中β-胡萝卜素为1.7mg/g更为难得可贵，它具有明显的抗氧化和提高免疫功能，表现在可以粹灭单线态氧而保护吞噬细胞免受过氧化损伤，并促进T、B淋巴细胞增殖，提高了对病原体的杀伤力，抑制肿瘤细胞的发生和生长。因为胡萝卜素是维生素A原，一分子的β-胡萝卜素在人体内可转化为2个分子维生素A，因此它亦具备维生素A对人体的保健功能，可以维护视觉功能，预防夜盲症的发生，促进上皮细胞分化，保护肠道和呼吸道粘膜的正常功能，增强抗病能力。

2、维生素E：螺旋藻的VitE含量高达1.06~1.11mg/g，具有很强的抗氧化作用，可以延缓细胞衰老，故普遍应用为老年人的保健食品，其作用与硒协同，抗氧化功能更强，在第6节再进一步详述。维生素E可以防止染色体畸变，加强微粒体混合功能氧化酶的活性，影响致癌物代谢，故也具有防癌效果。

3、维生素B12(VitB12)，又称钴胺素，是维生素中唯一含金属元素者。每克螺旋藻粉含VitB12 2微克，若按美国的标准要求每天3微克VitB12，则每人每天口服螺旋藻2克就满足需要了。VitB12辅酶参加体内很多物质代谢，促进红细胞发育成熟。缺乏VitB12可出现恶性贫血；VitB12与胆硷合成有关，有助于肝脏中脂肪代谢和降低转氨酶，故可以使肝炎患者肝功能迅速恢复，预防脂肪肝发生。

4、铁(Fe)：众所周知是构成血红蛋白的重要元素，此外肌红蛋白和各种铁依赖酶也不可缺乏。螺旋藻中含铁高达475~580mg/kg，而且是以蛋白结合的形式存在，食入后很容易吸收，而且无肠腔刺激及其他副作用，很多国家已采用螺旋藻为青少儿和孕妇防治缺铁性贫血，效果显著。

5、锌(Zn)：在人体中广泛存在于蛋白质和金属酶中，控制蛋白质、糖和脂肪的代谢，以及细胞内核酶的合成和降解。缺锌能导致性器官发育不良和性功能低下。有人在中东等地区调查发现，缺锌导致青少年发育迟缓，形成侏儒，生殖器和第二性征发育不良。女孩月经初潮推迟或过早闭经；男子雄性激素减少；精子数降低，甚至失去生育能力。因此，锌被美称为“生命和谐素”。螺旋藻含锌量为21.5~56.1mg/kg，经常服用可以防止锌缺乏。

6、硒(Se)：人体中有4种含硒酶，其中最重要而为人们所熟悉的是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)，它可以保护细胞及组织免受过氧化物的损害。过氧化物又称活性氧，空气中的氧通过呼吸进入体内后，98%被利用以维持正常生理代谢，但有2%转变为化学性很活泼的氧自由基或基态氧相对活泼的含氧物，统称活性氧，活性氧的氧化作用特强，可使机体组织的细胞生物膜强烈氧化而失去其正常功能，细胞就会很快衰退变老，或变性成为病理细胞。硒是以构成GSH-Px的形式在水溶性部位催化破坏过氧化物；而VitE主要在脂溶性部位抑制过氧化物的生成，两者互补起了很好的协同作用，抗过氧化的效果更好。加上前述β-胡萝卜素以及铜、锌、锰、铁等构成超氧化物岐化酶(Superoxide dismutase, SOD)，在体内，形成强大功能，不是一般保健食品可比美的。此外，缺硒是克山病和大骨节病的主要原因且可损害胰岛细胞，减少胰岛素分泌而导致糖代谢失常，血糖升高，加重心肌损害。硒有明显降低血清总胆固醇、甘油三酯，提高高密度脂蛋白——胆固醇/甘油三酯比值(HDL-C/TG)等作用，所以对动脉硬化有康复意义。

(注：SOD能有效地清除对机体有害的超氧阴离