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    秋季防蜡样芽孢杆菌食物中毒剩菜或引起

    来源:《中国医药报》 发布者: 时间:2009-01-16 11:35
    文章摘要: 秋季防蜡样芽孢杆菌食物中毒 剩菜或引起
     

      天气变得一天天凉爽了,但就是在天凉好个秋的季节里,江苏省淮安市金湖食品药品监管局接到了一起食物中毒事件报告,原来有7名在教师家中搭伙的学生吃完早餐后,6名学生出现恶心、呕吐等现象,其中三人症状严重。在接到学校报告后,金湖县食品安全委员会办公室立刻安排卫生部门负责该事件的调查、处理工作,教育部门协助卫生部门调查。 经卫生监督人员的流行病学调查及采样检验,证实为一起蜡样芽孢杆菌污染引起的食物中毒,原因是学生们吃了前一天剩余且没有经过冷藏的米饭。

      根据卫生部制定的蜡样芽孢杆菌食物中毒诊断标准,引起蜡样芽孢杆菌中毒的食品多为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品,常因食前保存温度较高(20℃以上)和放置时间较长,使食品中的蜡样芽孢杆菌得到繁殖。

      在昼夜温差较大的秋季,很多人对食物中毒放松了警惕,不太注意剩饭剩菜的冷藏,不知不觉中给蜡样芽孢杆菌的大量繁殖提供了有利条件,而且一般被该菌污染的食品在外观、性状上没有变化,无明显的腐败变质现象,这就更加降低了人们的警惕性。

      由于蜡样芽孢杆菌在16~50℃均可生长繁殖并产生毒素,所以,食品必须在冰箱内保存。针对蜡样芽孢杆菌生长的特性,预防措施主要是不吃馊饭、馊菜,不吃未经彻底加热的剩饭、剩面类食物。看上去未变质的剩米饭或面条,应在食用前进行彻底加热后方可食用。

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